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    一整个省的人都爱吃细菌 安徽毛豆腐曾入《舌尖上的中国》(5)

    作者:来源:时间:2018-11-09 22:45:16

      安徽人为什么爱吃细菌

      一方水土养一方人,安徽人爱吃细菌,与地理位置和地貌环境密切相关。

      许承尧《歙事闲谭》记载:“徽之为郡,在山岭川谷高低之中,东有大鄣山之固,西有浙岭之塞,南有江滩之险,北有黄山之厄。即山为城,因溪为隍。”

      安徽省黄山市宏村,山水盘绕的村落 | 视觉我国

      安徽处于中部,多高低的山区。以古徽州为例,中低山及丘陵占全境总面积85%左右,其间祁门77.2%、黟县88.5%、休宁76.7%、歙县94.6%、绩溪90.6%。

      多丘陵多山的地理位置让安徽人不得不极力宠爱细菌食物。

      如此高的丘陵面积让天长日久寓居在崇山峻岭中的徽州山民无论是劳动仍是出行都要比平原地带的居民消耗更多的膂力和汗水。为此,他们需求补偿更多的盐分。而细菌食物,尤其是高盐的腌菜很好的满意了这点需求。

      2015年,安徽省岳西县梵衲镇, 韩家的午饭基本上都是克己的咸菜。 | 视觉我国

      与此一起,多雨湿润的气候条件也使得细菌成为安徽人餐桌上的常客。

      我国气象台的数据显现,和同期其他区域比较,安徽比北方降水量多,比南边日照量少,又坐落梅雨威胁的长江中下游区域,最长乃至经历过57天的绵绵梅雨期(1954年),年平均湿度在80%以上。这样湿润的环境使得本来稀缺的食物更简单发霉蜕变。

      红线区域内为安徽。 | 视觉我国

      一起,处于山地、以农林业产品为主的经济形式具有时令性,为了一年四季的口粮考虑,每年夏秋之际,安徽家家都有腌制蔬菜和制造干菜的习气。各类细菌发酵食物无疑成为安徽人保存食物的最佳办法之一。

      不只地利地形,安徽的传统修建也给食物保存造成了困难。在风水学理论和防火目的性的指导下,古代安徽的修建多以高高的马头墙为主,房子除大门外,只开少量小窗,采光首要靠天井,这也使得本来稀疏的阳光更难直射入湿润的屋内。

      安徽黟县:典型的徽派修建 | 视觉我国

      日本修建学家在《我国居民研讨》一书中这样点评徽州传统民居:“街巷又深又窄,阳光射不进去,但能够看到亮堂的天空。”所以,寓居在高墙深宅的古代安徽人,也只好靠发酵的办法让食物保存的更持久。

      旧志载徽州“山九而田一,丰亦缺乏食”,山多田少、又遍及肥力缺乏的酸性红壤土,所能出产的食物远远不够徽州府养活治下的一府六县,所以徽州人只能外出做学徒或经商。《休宁县志》言:“全国之民,寄命于农,徽民寄命于商。”

      安徽毫州:秋日种麦忙 | 视觉我国

      明清时期有这样一句歌谣在徽州区域撒播:“宿世不修,生在徽州,十三四岁,往外一丢。”指徽州男人到了十三四岁就要外出当学徒学做事情,它形象地叙写了徽州历史上共同的从商风俗,又简明地提醒了鼎盛徽商构成的实质。

      如纪录片《徽商》中所说,在现代交通没有构成之前,河流不只是古代经济的大通道,也是古代文明的大通道,徽州的母亲河就是新安江。徽州人都顺着新安江走水路出山。

      

     

      安徽黄山万安老街。在明清鼎盛时期,是当年徽州区域最富贵的集市之一。 | 视觉我国

      因为路途遥远、日程绵长,只能带着不易腐坏的食物,例如腌菜做馅、煎制的石头粿和粑,还有味道浓重、可认为寡淡无味的干粮增加风味的腐乳,补偿养分的毛豆腐等,这一饮食习气,也跟着徽商的游历四海而愈传愈远。

      细菌背面的危险

      虽然科学研讨证明,食用正常菌群不只不会患病,还对肠道和机体免疫方面有协助,比方腌菜的厌氧菌、毛豆腐的毛霉菌、臭鳜鱼中的乳酸菌等,但过多的食用细菌依然给安徽人带去了不小的“压”力。

      因为细菌食物的特别特点,需求加以很多的盐来保存,以防蜕变腐坏。所以爱吃细菌的安徽人盐摄入量也跟着这些食物飙升。

      2015年,安徽省卫生计生委发布数据,安徽省18岁以上成人高血压患病率25.4%,这意味每4个安徽成年人里就有一个是高血压患者,可是简直有一半以上的高血压患者不知道自己患病。而高血压的首要病因就是饮食中盐含量过高。

      

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